 当地人喜欢吃韭菜花，由来已久。就是在韭菜花欲开未开时采摘，磨成糊状，然后封在瓶子里，放在冰箱中，随吃随取。尤其吃莜面或者傀儡的时候，就着韭菜酱花，那种微辣，那种清香，每个人都能美美的吃上几碗。 关于韭菜的名字，还有这么一个有趣的传说，据说，在一次战斗中，刘秀兵败，军队溃散，四处逃亡。刘秀策马狂奔，跑了一天一夜，来到一个村庄，饥渴难耐，寻到一农户上门要饭。这家的主人见刘秀相貌堂堂，觉得此人非同一般，就把刘秀扶进屋中。由于家中贫穷，没有食物，只好到地里割了些野菜做好了让刘秀充饥。刘秀一连吃了三碗野菜，才缓过神来，问这么好吃的菜是什么菜，这家主人也回答不出来什么菜。刘秀说，既然是无名野菜，今天它救了我的命，就叫它“救菜”吧。后来，就演变成为“韭菜”。 韭菜有两种，一种是山坡上随处可见的山韭菜，一种是菜院子里自己种植的韭菜。当地人喜欢用山韭菜做韭花酱，因为山韭菜味道浓郁、辛辣，是作料及下饭的首选酱菜，深得当地的人的喜欢和爱戴。 沽源老掌沟就是采摘韭菜花的好地方。因老掌沟周围都是青山，人烟稀少，野生植物茂盛，而且海拔较高，昼夜温差大，雨量适中，生长着各种野生植物，是当地村民采摘野菜的极好场所。 当地人爱吃韭菜花，自然就惦记着韭菜开花的季节。一到八月份，人们就三三二二的接成群，带上食物和水，早早的起来，向山里出发。人们扛着大口袋，挎着竹篮子，村民采，县城的人采，大人采，孩子也采，漫山遍野的韭菜花，漫山遍野采韭菜花的人，简直就是一道风景。 韭菜一般都生长在高山上，背阴处，而且体型比较细小，枝叶长长的，挺拔尖细。当地人采摘韭菜的方法，就是直接用手，两根三根韭菜抓在根部，使劲一拽，韭菜就到手了，碰到大片大片的韭菜，工夫不大，袋子就会装满，嫩的韭菜村民们经过腌制，当做咸菜食用，开花的韭菜花，就直接把花蕊摘下来，做成韭菜酱，放在瓶子里，一冬天就有韭菜花可以食用了。 吃韭菜也是讲究季节的，有“春食则香，夏食则臭”之说。初春时，也就是现在的韭菜最好吃，嫩、鲜。春天的韭菜宜用剪子剪，看着好不容易长出来的嫩绿的小苗，有点不忍下剪，但是忍不住吃的欲望，也就下剪了。一剪下去，韭菜的香味扑鼻而来，剪下的韭菜嫩得冒水。直接用加咸盐味精凉拌了，就可以吃了。秋天的就差一些，口感差，也没有鲜味。 坝上人喜欢用山韭菜包莜面饺子吃，山韭菜生着吃，味道大，后劲足。做馅蒸熟了之后，韭菜的辛辣就没有了，而且味道很正，是村民喜欢的食物。 据考证，韭菜中含有比较多的膳食纤维，膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，可以预防便秘和肠癌。这些膳食粗纤维还可以把消化道中的残渣包裹起来，随大便排出，所以韭菜素有“洗肠菜”之称。 韭菜营养成分的另一个特点就是含有植物化学物，包括含硫化合物及挥发性的精油，所以，韭菜有独特的韭香气味。韭菜还含有皂甙、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用，可以帮助提高免疫力，还可以降低血脂。 从传统医学的角度，韭菜还是一味传统的中药，《本草纲目》就记载：韭菜有补肝、肾，暖腰膝，壮阳固精之效。韭菜别名“起阳草”。有笑话称，某少妇为了老公的强壮“拔掉丝瓜种韭菜”的故事。 小时候，小姨每每从老家过来，总会大罐小瓶子捎过来很多韭菜花，玻璃瓶中那种翠绿，韭菜花入口的那种微辣，一直在记忆深处，对韭菜花的爱一直不曾改变，绵长久远。 |
|
(责任编辑：红枫网络) |
扫码关注沽源网
精彩内容看个够
张家口今日热点
各区县的新鲜事
冀公网安备 13072402000036号